Рецепты к новому году:

Если страшно надоел набор "Оливье-шуба-холодец" то смею предложить несколько своих вариантов:

Горячие закуски:

Фаршированные кальмары:

Некрупные тушки (объём не больше полстакана воды) кальмаров очистить от кожицы и сварить (2-3 минуты в кипятке), затем внутрь тушки заложить по кусочку сырой форели (горбуши, сёмги) предварительно поперчёной, посолёной, (ещё можно использовать сыр смешанный с нарезанной соломкой ветчиной и кетчупом, нарезанные крабовые палочки перемешанные с порубленным луком и майонезом). Всё это выложить в ряд, смазать оливковым маслом и запечь на противене 15-20 мин.до образования золотистой корочки на выглядывающем краешке рыбы или размягчения сыра до вытекания. Далее выложить на блюдо. Полить соусом 1000 островов добавив в него чуть сои. Подают горячим.
Лично мне больше всего нравится с сёмгой!



Гребешки Находка.

Помидоры надрезать крестиком, в центр по дольке чеснока. Выложить на дно кастрюли и залить всё томатным сокомна два пальца сверху помидор. Довести сок до кипения и дать покипеть 5-7 минут - до размягчения помидор.
Сухие гребешки обмакнуть в муке и обжарить очень быстро до золотистой корочки.
Затем заложить гребешки в кастрюлю с кипящими томатами, засыпать нарезанную зелень, добавить соль и перец по вкусу и выключить. Подавать горячим.

Горячий салат

2 кг говяжьего языка, 50г. оливкового масла, 4 луковицы, 600г свежих грибов, 2 стакана очищенных грецких орехов, 4-5 дольки чеснока, 500г сметаны, 1 пучёк рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Язык отварить, очистить от кожи, нарезать крупными кубиками, положить в кастрюлю, добавить поджаренный до золотистого цвета лук, нарезанный кольцами, а также грибы, обжаренные в масле до готовности. Орехи и чеснок пропутстить через мясорубку, смешать со сметаной, посолить, поперчить и залить этим соусом приготовленные языки, поджаренный лук и грибы. Подавать горячим. (холодным тоже отлично идёт!)


Закусочный рыбный торт.

Нужно: упаковка вафельных коржей (4 штуки), 2 банки консервированной горбуши или лососяв собственном соку, 1 большая луковица, 4-5 крутых яиц, 0,5 л майонеза "Провансаль", 200 гр. сыра (российский)
На широкое блюдо выложить 2 вафельных коржа, промазав нижний из них майонезом. 2 банки консервов размять в кастрюле вилкой, добавить мелко порезанные яйца, замаринованный в уксусе или ошпаренный кипятком мелко порезанный репчатый лук. Смешать все это с майонезом, поделить на 3 части. Затем на нижний корж выложить треть рыбы, на следующий ещё треть, потом ещё треть. Сверху торт накрыть полиэтиленовым пакетом, придавить прессом и поставить в холодильник. На утро (или часа через 4-5) перетереть сыр, смешать с майонезом, добавить соевый сус и зубчик чеснока и этим обмазать верхний корж. Выложить на него мелкие шпротины, на каждую шпротину по тонкой дольке солёного огурца.



Горячее:

Телячью вырезку (примерно 1 - 1, 5кг) обсушить, обрезать все плёнки, натереть солью, перцем и обмазать оливковым маслом. Затем взять утятницу, на дно её положить что-либо деревянное толшиной с карандаш в форме решётки,(я себе давно сколотил решётку) что бы мясо не касалось дна и стенок утятницы. Уложить мясо. Желательно, что бы оно имело продолговатую "колбасную" форму, если вырезка слишком длинная я её укладываю "подковой". Затем запекаю примерно 30 мин в духовке при температуре 180 С. Потом достаю и переворачиваю мясо и запекаю ещё минут 15. Идеально, если в результате при разрезании поперёк в центре вырезки получается розовый, сочащийся прозрачным (розовым) соком кружок в треть диаметра.
К мясу делаю апельсиновый соус:
Выдавливаю сок 2 апельсинов на сковороду довожу до закипания, добавляю 2 ложки рисового уксуса, сахар (2 ложки), крахмал (2-3 ложки) и мешаю до загустения.

За сим извините...